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Septiembre el mes de los chiles en nogada que hacen honor a los colores patrios, pero sabías que hay un ingrediente que esta prohibido usar en ellos…Aquí te contamos cuál es.
El origen de este platillo típico en nuestro país se desconoce y tampoco existe una fecha de su creación.
Lo que sí sabemos es que es un platillo típico delicioso, y que su elaboración puede variar dependiendo de los ingredientes que se usan.
La receta de estos chiles ha cambiado con el paso de los años, y aunque en un inicio el acitrón figuraba como un ingrediente principal del relleno, poco a poco ha desaparecido de la receta original.
Lo anterior, más que por un motivo gastronómico se debe a que fue prohibido por las autoridades.
Acitrón, el ingrediente prohibido
Resulta que el gobierno impidió el uso de este ingrediente minimizando su consumo , sobre todo en esta temporada para los chiles en nogada y en enero, donde se usa para la rosca de reyes.
Este ingrediente resultado de la cocción con azúcar de la pulpa de una biznaga, un cactus salvaje endémico de la zona norte y centro del país.
Esta especia que yace en la zona centro y norte del país – según datos de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat)- tarda entre 14 y 40 años en crecer, por lo que son consideradas como plantas únicas.
Es por ello , que se pide hacer un esfuerzo y proteger esta cactácea severamente explotada y así evitar su desaparición.
Sin duda este es un buen motivo, para que a los chiles en nogada no se les ponga acitrón; además, esto no cambia su rico y tradicional sabor.
